Ensalada de bacalao con naranja y AOVE Las Manillas

Nada mejor para combatir el calor del verano que una buena ensalada. Hoy te queremos regalar esta receta, nacida en España y para todos los lugares del mundo que se han adueñado de nuestra dieta mediterránea.

Esta receta es genial para aprovechar el bacalao sobrante de otras recetas. La vamos a preparar para dos raciones:

Ingredientes para la ensalada de bacalao y naranja

• 150 g de compuestos de hojas entre ellas escarola, radicchio y canónigos.
• 150 g de bacalao desmigado.
• 1 N
• Picadillo de aceitunas Las manillas.
• 1 Cucharada de AOVE Las Manillas.
• 1
• 2 Ajos fileteados.
• Sal al gusto.

Preparación

Si no tenemos bacalao sobrante podemos usar lomo de bacalao, cocinando una deliciosa salsa pil pil.  La haremos así:

1. En una cazuela de barro mezclamos el AOVE Las Manillas y cuando esté caliente añadimos los ajos y la guindilla hasta que se doren. Apagamos el fuego y retiramos el ajo y la guindilla.
2. Ponemos al fuego el bacalao hasta burbujear. El bacalao va soltando una gelatina que debemos cocinar a fuego muy lento para que emulsione, convirtiéndose en una crema amarilla blanquecina.
3. Cuando esté listo el pil pil sacamos el bacalao de la cazuela, lo dejamos enfriar y lo desmigamos con un tenedor.
4. Pelamos la naranja y cortamos los gajos en trozos pequeños.
5. Como paso final hacemos el emplatado colocando en la base el compuesto de hojas. En otro envase mezclamos el resto de los ingredientes, bacalao, naranjas y el picadillo de aceitunas y los colocamos encima de la base de hojas.
6. Solo queda rociar nuestro plato con el pil pil o colocarlo en una pequeña fuente para que los comensales puedan servirse. ¡Ya estaría lista nuestra deliciosa ensalada!

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