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Cosecha propia

cosechaEl aceite de oliva virgen extra Noviembre procede de nuestra cosecha propia de aceituna.

La pasión por obtener el mejor aceite de oliva virgen extra, nos lleva a seleccionar olivos centenarios de nuestro olivar de sierra, a ser los más tempraneros a la hora de cosechar, aprovechando las primeras horas del alba cuando la temperatura es más suave.

El proceso de recolección es mimado al milímetro, utilizando la técnica de vibración por ultrasonidos en el tronco y finalizando la recogida con vareo manual tradicional, consiguiendo que el olivo sufra menos daño. El fruto es recogido a vuelo impidiendo que el mismo toque nunca el suelo.

Nuestra cosecha de aceituna es molturada inmediatamente después de su recolección, logrando temperaturas más suaves, consiguiendo óptimas condiciones de almacenamiento y transporte hasta la almazara.

En la almazara, el maestro del molino pasa inspección visual óptima a las partidas de aceitunas seleccionadas para comprobar su perfecto estado y dar paso a su procesado a las partidas óptimas.

Nuestros olivos centenarios, plantados en altura, ofrecen un menor rendimiento en los días que empleamos la recolección, pero nos compensan con la producción de unos aceites de oliva virgen extra cuya calidad excepcional nos hace diferentes.


Almazara en nuestra finca familiar

cosecha

Desde 1878, cuatro generaciones de la familia de Finca Las Manillas han sabido mantener las tradiciones en la elaboración de AOVE de calidad excepcional, sin dejar de adaptarse a las nuevas tecnologías, para favorecer la excelencia al servicio de sus clientes y respetando el medio ambiente.

Aún se conservan algunos elementos de la antigua almazara, construida en 1935, como el molino de rulo, también llamado empiedro cónico. Esta pieza que se empezó a utilizar en España a finales del siglo XVIII. El empiedro, que también recibe el nombre de solera, es un basamento circular de piedra formado por tres, cuatro o más bloques sobre los que gira la muela o rulo. Sobre el empiedro descansa el eje de giro de todo el sistema del molino de aceite.

La sabiduría del maestro de molino siguiendo los pasos de su padre, nuestro antiguo molinero, está presente aportando toda su experiencia en el proceso, desde la recogida al vuelo de la aceituna, a la extracción en frío, con una pequeña pero nueva y moderna instalación de extracción y planta de envasado hacen que nuestra producción limitada de AOVE sea excepcional.


Nuestro Proceso

proceso

La composición caliza y arcillosa de nuestro suelo, la plantación en altura de nuestro olivar, las extremas condiciones agroclimáticas, un olivar centenario, la variedad picual junto a su recogida temprana, siempre a vuelo, a mediados de octubre principios de noviembre, su molturado inmediatamente después de su recolección, y el delicado proceso de batido y extracción en frío, son parte de nuestro cuidado trabajo.

El proceso de recolección es mimado al milímetro, utilizando la técnica de vibración por ultrasonidos en el tronco y finalizando la recogida con vareo manual tradicional, consiguiendo que el olivo sufra el menor daño. El fruto es recogido a vuelo impidiendo que el mismo toque nunca el suelo.

En muy pocas horas llega la aceituna recién recolectada a nuestra almazara. Tras la primera inspección del fruto, donde verificamos su aspecto saludable y sano, procedemos a la limpieza de la aceituna separando las hojas y ramas mediante aire a presión. Después, se procede a la limpieza de la aceituna y entra a la tolva de almacenamiento. Desde aquí se pasa la aceituna al proceso de molturación y un tiempo de batido muy corto que en el que no se superarán los 20 °C. Esta fase del proceso es crítica, pues aquí es donde vamos a conseguir que todos los elementos volátiles responsables de los matices y atributos de nuestro aceite se conserven en mayor medida.

A continuación, empezará la centrifugación, que separa la parte sólida de la líquida, por efecto de las densidades específicas de cada uno de ellos. Por último, pasamos a una centrífuga vertical en la que se separa el aceite del agua.

Y ya se procede a realizar la cata y la clasificación de cada aceite y su almacenamiento en distintos depósitos de acero inoxidable inertizados, dentro de nuestra bodega climatizada, garantizando su óptima conservación.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

NOVIEMBRE MONOVARIETAL PICUAL EDICIÓN LIMITADA

Finca Las Manillas