Prix
Nos huiles d’olive extra vierge, résultat du travail effectué par l’équipe Finca Las Manillas, ont remporté différents prix nationaux et internationaux, tant pour la qualité de l’huile d’olive que pour le design et la présentation.
Finca Las Manillas 1878
Depuis 1878, à Finca Las Manillas, nous nous consacrons à la culture des oliveraies, une expérience que nous transférons maintenant à l’obtention de son bien le plus précieux : l’huile d’olive extra vierge. Chaîne de montagnes; et la nouvelle zone d’oliveraies, qui se délimite dans la partie la plus plate, avec de douces collines.
L’oliveraie de Finca Las Manillas est traditionnelle dans un cadre de 11×11 mètres, dans lequel chaque olivier mesure 3 pieds. Il est irrigué sur toute sa longueur, assurant une régularité de production et une qualité à chaque campagne.
À Finca Las Manillas, nous chouchoutons nos arbres dans toutes les phases et sélectionnons exclusivement les meilleures olives pour obtenir nos olives extra vierges. Dans nos moulins, nous ne produisons que de l’huile d’olive de notre propre récolte, principalement de la variété picual et arbequina sous nos marques Noviembre et Las Manillas, où les opérations effectuées pour obtenir nos EVOO adhèrent à des systèmes de qualité différenciés.
Notre philosophie de l’oliveraie nous fait envisager l’avenir comme un mode de vie durable, en lien avec l’homme et son habitat. Pour cette raison, dans notre ferme, nous nous engageons dans une production intégrée, en utilisant des méthodes de lutte biologique et chimique, telles que l’utilisation d’engrais organiques à partir de résidus de taille, nous entretenons les couvertures végétales entre les allées de notre oliveraie, qui aident naturellement à lutter contre l’érosion des sols et favoriser la consolidation de la faune propre à l’écosystème.
À Finca Las Manillas, nous avons une production agricole compatible avec la recherche d’un monde plus naturel et durable et la protection de l’environnement.
L’huile d’olive extra vierge Noviembre provient de notre propre récolte d’olives.
La passion d’obtenir la meilleure huile d’olive extra vierge nous amène à sélectionner des oliviers centenaires de nos oliveraies de la Sierra, pour être les plus précoces lors de la récolte, en profitant des premières heures de l’aube, lorsque la température est plus douce.
Le processus de récolte est soigné au millimètre près, en utilisant la technique de vibration ultrasonique dans le tronc et en finalisant la récolte avec un secouage manuel traditionnel, ce qui permet à l’olivier de subir moins de dommages. Le fruit est ramassé en vol, l’empêchant de jamais toucher le sol.
Notre récolte d’olives est broyée immédiatement après la récolte, atteignant des températures plus douces, obtenant des conditions optimales de stockage et de transport vers le moulin.
Dans le moulin, le maître meunier passe une inspection visuelle optimale des lots d’olives sélectionnés pour vérifier leur parfait état et laisser la place aux lots optimaux pour la transformation.
Nos oliviers centenaires, plantés en hauteur, offrent un rendement inférieur les jours où nous utilisons la récolte, mais ils nous compensent par la production d’huiles d’olive extra vierge dont la qualité exceptionnelle nous différencie.
