Les jus d’olive Noviembre, produits par Finca Las Manillas, sont des huiles d’olive vierge extra monovariétales de récolte précoce, obtenus d’olives vertes, provenant de la partie haute de l’exploitation au stade optimal de maturité du fruit au commencement de la campagne, au moyen d’une sélection soignée de ces dernières.
Chez Finca Las Manillas nous prenons extrêmement soin de notre production d’huiles d’olive vierge extra et veillons à mettre en valeur les principales caractéristiques du fruit duquel elles proviennent. L’olive est cueillie de façon mécanique et aux heures nocturnes, tout en recherchant les basses températures, pour obtenir les meilleurs arômes du jus. Tout le procédé de broyage s’effectue à froid, dans une fourchette de température non supérieure à 20 degrés, ce qui conserve la qualité intrinsèque du fruit et renforce son arôme, sa saveur et sa couleur.
La proportion adéquate entre les éléments acides et les antioxydants de notre hove Noviembre est due, non seulement aux variétés à partir desquelles elles sont obtenues, picual et arbequina, mais aussi au soin méticuleux pris lors de son élaboration, qui vise à respecter les caractéristiques naturelles des fruits.
Noviembre est une édition limitée, emballée dans les formats de 500, 250 et 100 ml. Chacune de nos bouteilles d’hove est soumise à un strict contrôle de qualité, par la vérification du respect des rigoureux paramètres de qualité internes avant leur commercialisation.
Noviembre, huile de Jaén
Nous souhaitons rendre hommage à nos précédentes générations en préservant notre amour et notre passion pour l’olivier et l’huile de Jaén, en tâchant d’inculquer cette philosophie de vie à nos prochaines générations, en leur apprenant qu’il n’y a qu’une seule façon de vivre l’olivier : l’aimer intensément. Noviembre, huile de Jaén par excellence, représente notre manière d’exprimer ce sentiment.
Pourquoi Noviembre? Nous avons décidé d’appeler notre hove Noviembre en hommage à notre grand-mère, une amoureuse du monde de l’olivier et de l’hove, qui adorait ce mois, car elle nous comptait qu’il s’agissait de l’époque de l’année où le village d’Arquillos (Jaén) prenait vie et retrouvait les valeurs traditionnelles relatives au travail dans les champs et à l’union familiale, l’odeur de la cheminée, le bruit des tracteurs le matin, le moment du déchargement des olives à l’arrivée au moulin.
Un año más. El sembrador va echando la semilla en los surcos de la tierra.Dos lentas yuntas aran,mientras pasan la nubes cenicientasensombreciendo el campo,las pardas sementeras,los grises olivares. Por el fondodel valle del río el agua turbia lleva.Tiene Cazorla nieve,y Mágina, tormenta,su montera, Aznaitín. Hacia Granada,montes con sol, montes de sol y piedra.
Antonio Machado Noviembre 1913